Bolo de cenoura com farinha de aveia e coco

Ingredientes:

• 2 cenouras cruas grandes
• 1 xícara de óleo
• 4 ovos orgânicos / caipira
• 1 xícara de adoçante em pó xilitol, stevia OU açúcar de coco
• 2 xícaras de aveia OAT BRAN
• 1/2 xícara de coco ralado natural
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador na seguinte ordem (ovos, cenoura, adoçante, óleo).
• Transfira a massa para uma vasilha, acrescentar a aveia e o fermento em pó.
• Misture tudo e leve para assar na forma untada com óleo e farinha de arroz.

Calda para acompanhar:

• 1 xícara de castanhas de caju crua, deixada de molho por 6 horas em água.
• Despreze a água do remolho e liquidifique as castanhas com 100ml de água filtrada.
• Acrescente  1 colher de sobremesa de cacau em pó, adoçante a gosto e 1 colher de  café de óleo de coco.
• Leve ao fogo e mexa até engrossar.